En las Nubes

Es Guajolote no ganso

Carlos Ravelo Galindo

 Es Guajolote no ganso

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Medio ambiente

Diciembre 24, 2018 21:12 hrs.
Medio ambiente Nacional › México Ciudad de México
Carlos Ravelo Galindo › diarioalmomento.com

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En México, desde siempre, se sirve, junto con otros alimentos, el famoso guajolote. Equivalente al pavo, en las mesas de todo el mundo. Nos decía nuestra abuela Ignacia Lazcano de Galindo, en la famosa cena de navidad o mejor dicho en nochebuena.
Y quien nos refresca la memoria, doña Rosa, nos invita a disfrutar la cena navideña. Sin, me canso, ganso.
Nos regocijamos con la historia que nos platica.
’Pocos saben que el guajolote es un ave originaria de México, me recuerda mi infancia.
Mi madre, meses antes de navidad compraba vivo el guajolote, y muy al estilo francés le daba a beber alcohol para adormilar al animal. Y no se refiere al humano.
Unos días antes sin sentir compasión, con un cuchillo le cortaba el pescuezo. Era un show ver al ave brincando sin cabeza Tal crueldad total, me causaba tristeza verlo en el horno.
El guajolote o pavo salvaje habitaba en el este y central de México, Veracruz, Guerrero y Jalisco.
En 1498 los españoles lo llevaron a Europa, en España inició su reproducción y luego en otros países en donde fueron desarrollaron razas propias.
En 1521 llegó a Inglaterra desde Turquía, razón por lo que se denomina en inglés turkey (turco).
Los ingleses lo repatriaron a América del norte, y en la región de Nueva Inglaterra reprodujeron la raza bronceada mediante cruzas entre el pavo doméstico y el salvaje que habitaba en los bosques de los montes Apalaches.
El pavo doméstico es el resultado de la selección artificial. Durante años fue obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.
La producción intensiva se volvió popular a partir de la década de los cuarenta.
Gracias a la refrigeración, los pavos congelados pueden ser enviados a todo el mundo.
El pavo, o guajolote o pípila, se hizo famoso en el Día de Acción de Gracias, celebración tradicional de Estados Unidos y Canadá.
Tiene origen religioso y se le considera una festividad secular.
La celebración en Norteamérica es, para ellos, más importante que la navidad. Se reúnen en familia donde el pavo es el alimento principal.
Incluso el Presidente hace una ritual en donde indulta al pavo. En México, el Salvador y Honduras se dice guajolote,
En Guatemala, Nicaragua y Costa Rica lo conocen como chompipe.
En Cuba y la República Dominicana guanajo.
En Colombia y Venezuela se le conoce como pisco.
Lo cierto es que la carne del guajolote de consumo popular por el volumen de carne. El macho llega a superar el metro de altura entre ocho y diez kilos.
. El pavo es superior en calidad nutricional a otras especies, tiene menor contenido de colesterol y grasa, además es un alimento proteico fácil de digerir.
La navidad es un estado mental que podemos conservar todo el año.
Si quieres un año de prosperidad, siembra trigo.
Si quieres diez años de bienestar, siembra árboles frutales. Pero, si lo que quieres es una vida de acompañamiento, siembra amigos.
Y come guajolote. No ganso, agrega doña Rosa Chávez Cárdenas.
craveloygalindo@gmail.com

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